福建餐具選擇不同的款式會(huì)給人不同的食欲感，你有認(rèn)真的挑選過每一套餐具嗎？
　　
　　盛器大的可在50公分（20英寸）以上，冷餐會(huì)用的鏡面盆甚至超過了80公分。盛器小的只有5公分左右（2英寸），如調(diào)味碟等。盛器大小關(guān)系到表現(xiàn)內(nèi)容的多少。因此，盛器大小的選擇要根據(jù)菜點(diǎn)素材的要求、原料大小和使用人數(shù)的多少來決定。
　　
　　如果要展現(xiàn)廚師精湛的刀工技藝，可選用較小的盛器。如烹飪展臺(tái)上的蝴蝶花色小冷碟，盛器只有10公分大小，但里面用多種冷菜原料制成的蝴蝶卻是栩栩如生。這就充分體現(xiàn)出了廚師高超的刀工技巧和精巧的藝術(shù)構(gòu)思。
　　
　　盛器的造型可分為幾何形和象形兩大類。幾何形的一般多為圓形和橢圓形的，另外還有長(zhǎng)方形和扇形的，這是近幾年使用至多的盛器。
　　
　　象形盛器可以是動(dòng)物造型、植物造型、器物造型和人物造型的。動(dòng)物造型的有魚、蝦、蟹和貝殼等水生動(dòng)物的；也有雞、鴨、鵝、鴛鴦等禽類動(dòng)物；還有牛等獸類造型的和龜、鱉等爬行動(dòng)物造型的。
　　
　　植物造型的有樹葉、竹子、蔬菜、水果和花卉造型的。器物造型的則有扇子、籃子、壇子、建筑物造型等。人物造型的有福建名菜佛跳墻使用的紫砂盛器，在盛器上塑有一個(gè)和尚的頭像。
　　
　　盛器造型的主要功能就是能點(diǎn)明宴席與菜品主題，以引起食用者的聯(lián)想，進(jìn)而增進(jìn)他們的食欲，從而達(dá)到渲染宴席氛圍的目的。
　　
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